不知春茶的生長期是茶樹的休眠期，應該讓它好好的休息，因日照少、茶丹寧含量就少、苦澀味就低，氣温低、日夜温差大，香氣就高，果膠質、氨基酸含量就高，茶湯有飽滿的感覺，質感特別好。

它風味獨特，是稀有品種之一。不知春條索緊結，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，幹香有一種淡淡的栗子香。